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Muffins fraise et rhubarbe

Muffins fraise et rhubarbe

Encore une autre belle recette avec la rhubarbe de mon jardin!

Muffins fraise et rhubarbe

Donne environ 15 muffins (j’ai fait 12 réguliers + 6 minis)

  • 1 tasse de rhubarbe, coupée en petits morceaux

  • 1 tasse de fraise, équeutées et coupées en petits morceaux

  • 1/2 tasse d’huile neutre

  • 1 tasse de cassonade

  • 1 oeuf

  • 1 c. à thé de vanille

  • 1 tasse de yogourt nature

  • 2 tasses 1/2 de farine

  • 1 c. à thé de poudre à pâte

  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude

  • 1 grosse pincée de sel

    Pour la garniture :

  • 2 c. à soupe de beurre ramolli

  • 1/4 de c. à thé de flocons d’avoine

  • 1/2 tasse de cassonade

  1. Préchauffer le four à 375 F.

  2. Dans le bol du mélangeur sur socle ou un bol avec la mixette, mélanger l’huile et la cassonade. Ajouter l’oeuf et mélanger pendant 2-3 minutes.

  3. Ajouter la vanille et le yogourt, mélanger jusqu’à ce que ce soit complètement incorporé.

  4. Ajouter la faine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Mélanger jusqu’à ce le tout soit incorporé. Pas plus!

  5. Incorporer les fruits délicatement, en évitant de mélanger plus que nécessaire.

  6. Déposer la pâte dans les cavités d’un moule à muffins, soit graissé ou soit avec caissettes en papier.

  7. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture puis répartir sur les muffins.

  8. Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu ressorte propre.

  9. Laisser refroidir avant de démouler.

  10. Les muffins se conservent quelques jours dans un contenant hermétique; pour les garder plus longtemps, le mieux est de les congeler!

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