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Muffins coco, dattes et... chou-fleur (chuttt! đŸ€«)

Muffins coco, dattes et... chou-fleur (chuttt! đŸ€«)

Le mois dernier, j’ai Ă©tĂ© invitĂ©e Ă  un atelier culinaire organisĂ© par Arctic Gardens et La TablĂ©e de chefs. À la gang (autour de 25 journalistes et blogueuses), on a cuisinĂ© de multiples portions de recettes contenant des lĂ©gumes surgelĂ©s, qui ont Ă©tĂ© pour la plupart remises Ă  un organisme communautaire (nous avons chacune gardĂ© un lunch pour le lendemain!)

Pami ces recettes il y avait des muffins qui contenaient du chou-fleur en riz. J’ignore pourquoi mais je suis devenue lĂ©gĂšrement obsĂ©dĂ©e par cette recette, que j’ai faite Ă  plusieurs reprises depuis. Elle Ă©tait bonne et l’idĂ©e Ă©tait tellement l’fun, mais
 Je trouvais qu’elle avait besoin de quelques modifications pour devenir encore plus Ă  mon goĂ»t (entre autres, plus de dattes!!!)

Alors voici maintenant ma recette twistĂ©e! Je vous rassure tout de suite : mais non, le chou-fleur ne goĂ»te pas! C’est surprenant et ça montre Ă  quel point ce lĂ©gume est polyvalent! Imaginez le bonheur de pouvoir servir ça Ă  des tout-petits (ou des plus grands!) difficiles


Muffins coco, dattes et chou-fleur

Donne une douzaine de muffins

  • 1/4 de tasse de beurre, ramolli

  • 1/4 de tasse d’huile de canola (ou autre huile neutre, comme celle de tournesol)

  • 3/4 de tasse de cassonade

  • 1/4 de tasse de sucre turbinado*

  • 2 oeufs

  • 1 c. Ă  soupe de vanille

  • 1 tasse de flocons d’avoine

  • 1 tasse de farine

  • 1 c. Ă  thĂ© de poudre Ă  pĂąte

  • 1/2 c. Ă  thĂ© de bicarbonate de soude

  • 1 c. Ă  soupe de graines de lin moulues

  • 1 pincĂ©e de sel

  • 3/4 de tasse de noix de coco rĂąpĂ©e

  • 1 tasse 1/2 de chou-fleur en riz surgelĂ©

  • 12 grosses dattes Medjool**, dĂ©noyautĂ©es puis coupĂ©es en morceaux

  • 1 c. Ă  thĂ© de muscade

Garniture

  • 2 c. Ă  soupe de flocons d’avoine (ou multigrain, etc.)

  • 2 c. Ă  soupe de cassonade

  • 2 c. Ă  soupe de noix de coco rĂąpĂ©e

  1. Préchauffer le four à 375 F.

  2. Dans un bol avec la mixette ou dans le batteur sur socle, dĂ©faire le beurre et l’huile en crĂšme. Ajouter la cassonade et le sucre. MĂ©langer pendant 2 minutes.

  3. Incorporer les oeufs, un Ă  la fois. Ajouter la vanille.

  4. Ajouter la farine, les flocons d’avoine, la poudre Ă  pĂąte, le bicarbonate de soude, le sel, les graines de lin et la noix de coco. MĂ©langer seulement jusqu’à ce que ce soit homogĂšne (pas plus).

  5. Ajouter le chou-fleur et les dattes puis mĂ©langer Ă  la main, seulement jusqu’à ce que ce soit incorporĂ©.

  6. RĂ©partir dans des moules Ă  muffins avec des papiers (ou des moules en silicone). J’utilise une cuillĂšre Ă  crĂšme glacĂ©e pour obtenir des muffins de la mĂȘme grosseur.

  7. Mélanger dans un petit bol les ingrédients de la garniture et saupoudrer celle-ci sur le dessus.

  8. Cuire au four pendant environ 20 à 23 minutes, jusqu’à ce le milieu soit “pris."

  9. Sortir du four et laisser refroidir.

  10. Les muffins peuvent ĂȘtre congelĂ©s.

*Le sucre turbinado comporte des grains plus gros, qui ne fondront pas complĂštement Ă  la cuisson. On veut simplement l’utiliser ici pour la texture croquante, agrĂ©able sous la dent. Pas besoin d’en acheter juste pour ça! Vous pouvez utiliser la mĂȘme quantitĂ© de cassonade en plus Ă  la place.

**J’adore les dattes Medjool, qui sont 3 fois plus grosses que les dattes rĂ©guliĂšres et surtout beaucoup plus moelleuses et plus fraiches! Elles n’ont pas besoin d’ĂȘtre rĂ©hydratĂ©es.

Note : Cette recette n’est pas commanditĂ©e; il s’agit de ma propre initiative! Arctic Gardens va organiser des ateliers culinaires en partenariat avec La TablĂ©e des chefs tout l’hiver, au MarchĂ© Jean-Talon. C’est une super idĂ©e pour apprendre Ă  devenir plus confortable en cuisine, repartir avec des plats et aider les gens dans le besoin, aussi. Vous pouvez vous rĂ©fĂ©rer Ă  leur page Facebook pour les dĂ©tails.

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