Mini empanadas végétariens à la mexicaine
Connaissez-vous les empanadas? Ils sont populaires dans plusieurs pays d'Amérique du Sud. Ce sont de petits chaussons salés, faits avec de la pâte brisée et différentes garnitures : de la viande souvent, mais aussi des légumes et même des oeufs (version déjeuner).
Cette version est parfaite pour un lundi sans viande (ou n'importe quel jour de la semaine, disons-le)!
Pour couper des ronds dans la pâte, j'ai utilisé l'envers d'un entonnoir, qui mesurait 4 pouces (10 cm) de diamètre. On pourrait également les faire plus gros (6, 8 pouces) si on trouvait un "emporte-pièce" improvisé approprié (le rebord d'une petite passoire?)
Il restera probablement un peu de garniture à la fin. On peut congeler celle-ci. Lorsque vous êtes prêts à la manger, faites dégeler le mélange puis faites-le réchauffer doucement (pour ne pas que le fromage fonde trop et brûle). Servez sur du riz ou dans un taco/burrito.
Mini-empanadas au fromage et haricots noirs
Donne environ 28 mini-enpanadas
2 abaisses de pâte à tarte/pâte brisée
1/2 oignon, finement émincée
3 gousses d'ail, émincées
2 tomates, coupées en petits dés
1 boîte de conserve de haricots noirs, rincés et égouttés
1 tasse de maïs en grain surgelé
Jus d'une demie-lime
1 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de paprika fumé
1 tasse 1/2 de fromage (cheddar fort, monterey jack...) coupé en petits cubes
Sel, poivre
Dorure à l'oeuf : 1 jaune d'oeuf + 1 c. à soupe de lait (facultatif)
Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon dans un peu d'hule d'olive pendant environ 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à griller.
Ajouter l'ail et remuer pendant 2 minutes.
Ajouter les tomates et le jus de lime; augmenter le feu à élevé. Mélanger pour que les tomates "tombent" et libèrent leur jus, pendant quelques minutes. Le mélange ne doit pas être trop mouilleux; s'il l'est, continuer de faire chauffer pendant quelques minutes.
Ajouter les haricots, le maïs et les épices. Asaisonner en faisant attention de ne pas trop saler; le fromage l'est souvent bien assez.
Retirer du feu et laisser refroidir le mélange pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter les cubes de fromage et bien mélanger.
Préchauffer le four à 375 F.
Rouler la pâte très mince, puis découper des cercles avec un "emporte-pièce".
Garnir chaque disque de pâte avec environ 1 c. à soupe de mélange; si ça ne ferme pas, il y en a un peu trop et si l'empanada est peu platte, on peut en rajouter. On dépose la garniture seulement sur un côté de la pâte, tout en laissant un petit rebord.
Replier le disque de pâte par-dessus la garniture et appuyez avec les dents d'une fourchette pour bien refermer.
Déposer les empanadas un par un sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Si désiré, appliquez une dorure à l'oeuf sur la pâte.
Cuire au four environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
